Wielkanoc to najważniejsze święto w roku, które łączy się z wieloma tradycjami i zwyczajami ludowymi. Wciąż żywe są śniadania wielkanocne ze święconymi pokarmami. Tworzy się pisanki i piękne wielkanocne palmy. W Wielkanoc cieszymy się z odrodzonego życia. Śniadanie wielkanocne jest więc posiłkiem bogatym, radosnym, obfitującym w różnorodne potrawy z jaj, mięs, a także słodycze - z dodatkiem bakalii i orzechów, także symbolizujących dostatek.
Zasiadając do stołu chcemy dzielić się radością czerpaną ze zwyczajów i tradycji, życząc sobie nawzajem zdrowych i wesołych świąt.
Co podać na świąteczny stół? Aby tradycji stało się zadość warto sięgnąć po dania i przepisy proponowane przez koła gospodyń wiejskich z terenu gminy Kępno.
Koło Gospodyń Wiejskich w Klinach
Żur smażony
Zaczyn jak na żur gotowany, dzień wcześniej zaklepać mąką żytnią,
20 dag boczku wędzonego,
10 dag słoniny,
10 dag kiełbasy,
Sól do smaku.
Przygotowanie: usmażyć słoninę, dodać boczek wędzony i kiełbasę pokrojone w drobną kostkę i wszystko smażyć jeszcze chwilę. Dodać gorącej wody i wlać zaczyn ciągle mieszając do momentu, aż żur zrobi się gęsty. Jeszcze chwilę podsmażyć i doprawić solą.
Koło Gospodyń Wiejskich w Osinach
Wielkanocna babka gotowana
1 kostka margaryny,
5 jajek,
1 szklanka cukru - najlepiej puder,
1 szklanka mąki krupczatki,
1 szklanka mąki ziemniaczanej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
Olejek migdałowy.
Przygotowanie: margarynę rozpuścić. Jajka ubić z cukrem, dodać mąkę, proszek do pieczenia, i rozpuszczoną wystudzoną margarynę, na koniec dodać olejek migdałowy wszystko wymieszać łyżką drewnianą.
Formę do gotowania babki należy wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą. Gotować
w dużym garnku ok. 1-1,15 . Polać polewą kakaową.
Koło Gospodyń Wiejskich w Olszowie
Mazurek Wielkanocny
Ciasto:
20 dag margaryny,
20 dag cukru,
20 dag mąki pszennej,
8 żółtek,
2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Masa:
3 jajka,
½ szklanki cukru,
1 kostka margaryny,
orzechy mielone.
Polewa:
15 dkg cukru,
6 łyżek roztopionego masła,
6 łyżek gorącej wody,
6 łyżek kakao,
słoik powideł.
Wykonanie:
Margarynę z cukrem i żółtkiem utrzeć na pulchną masę, dodać mąkę z proszkiem i wszystko razem wymieszać. Upiec dwa placki w temperaturze 160 stopni przez 40 minut.
Masa: jajka z cukrem ubić na parze. Margarynę utrzeć, dodać ubite jajka i orzechy mielone.
Polewa: wszystkie składniki razem wymieszać, polać przełożony placek.
Przełożenie:
Placek-powidła-masa-placek-polewa. Wierzch udekorować.
Koło Gospodyń Wiejskich w Szklarce Mielęckiej
Jajko w mielonym polane sosem chrzanowym
Składniki:
1 kg mięsa mielonego wieprzowego,
3 cebule,
2 jajka,
sól,
czarny pieprz,
1 szklanka bułki tartej tradycyjnej lub bezglutenowej.
Przygotowanie:
Cebule pokroić na drobną kostkę i podsmażyć lekko na oleju. Do miski włożyć mięso mielone, podsmażoną cebulę, wbić jajka, doprawić 2 łyżeczkami soli i ½ łyżeczki pieprzu. Dodać 2-4 łyżki bułki tartej i dokładnie wymieszać dłonią, wyrabiając mięso, aż stanie się kleiste.
Ugotować na twardo 5-8 jajek. Obrać je, a następnie obtoczyć wyrobionym mięsem mielonym, tak aby nie było widać jajka. Zawinąć we folię aluminiową i włożyć do gotującej wody. Gotować około 20-30 minut. Jak ostygną zdjąć folię i przekroić na pół. Ułożone na talerzu podać ze sosem chrzanowym.
Sos chrzanowy:
1 łyżka masła,
2 łyżki mąki pszennej,
Pół szklanki bulionu,
2 łyżki śmietany 18%,
1-1,5 łyżki chrzanu tartego,
sól, pieprz.
W rondelku z masła i mąki robimy zasmażkę. Dodajemy chrzan, bulion i śmietanę. Całość dobrze mieszamy do zagotowania. Można dodać sól, pieprz do smaku.
Koło Gospodyń Wiejskich w Krążkowych
Chrzanowa z jajkiem i boczkiem
Składniki:
70 dag białej kiełbasy,
cebula, korzeń chrzanu,
2 łyżki mąki pszennej,
sok z cytryny, szklanka kwaśnej śmietany 18%,
5 jajek,
kilka plastrów wędzonego boczku,
liść laurowy,
5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego,
sól, mielony pieprz.
Przygotowanie:
Do garnka wlać 2,5 l wody, włożyć liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty oraz obraną cebulę. Zagotować, dodać białą kiełbasę i gotować godzinę na małym ogniu. Wyjąć kiełbasę z wywaru (wykorzystać ją do innego dania). Chrzan obrać zetrzeć na tarce do jarzyn, dodać do wrzącego wywaru i gotować 5-10 minut. Wywar przecedzić, mąkę połączyć ze śmietaną, wlać 2 łyżki gorącego wywaru, wymieszać, wlać do garnka. Całość doprawić sokiem z cytryny, solą i mielonym pieprzem. Zupa powinna mieć zdecydowanie chrzanowy ostry smak.
Jajka ugotować na twardo, ostudzić, plastry boczku pokroić w wąskie paski, obsmażyć na suchej patelni na złoto. Jajka obrać, drobno posiekać. Zupę podawać z posiekanymi jajkami
i zarumienionym boczkiem.
Koło Gospodyń Wiejskich w Kierznie
Faszerowane jajka z tuńczykiem
Składniki:
6 jajek,
curry,
pół puszki tuńczyka,
pieprz,
10 dag pasztetu z drobiu,
10 dag żółtego sera,
1 łyżeczka ostrej musztardy,
1 łyżeczka jogurtu,
1 łyżeczka majonezu,
cytryna,
sól, słodka papryka,
natka pietruszki,
jabłko.
Przygotowanie:
Jajko ugotować na twardo, przekroić na połówki i wydrążyć żółtka. Rozdrobnić w trzech osobnych miseczek. Tuńczyka z oleju odsączamy, rozdrabniamy widelcem i dodajemy do jednej miseczki z żółtkami. W drugiej miseczce należy umieścić pasztet drobiowy. Do trzeciej wsypać ser starty na tarce o małych oczkach (2 łyżki startego sera odłóż do dekoracji jajek). Farsz tuńczykowy połącz z łyżką majonezu i jogurtem naturalnym. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem. Do masy z pasztetu dodajemy łyżkę majonezu oraz musztardę. Doprawić curry, solą i pieprzem. Farsz serowy połączyć z 2 łyżkami majonezu. Doprawiamy posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem. Połówki jajek napełniamy przygotowanymi farszami. Dekorujemy mieloną słodką papryką, kawałkami cytryny oraz jabłkiem i serem.
Można również przygotować farsz z wędzonej makreli.
Koło Gospodyń Wiejskich Borek Mielęcki
Pascha z owocami kandyzowanymi
Składniki:
mieszanka owoców kandyzowanych (keksowa),
2 litry tłustego mleka,
450 ml śmietany,
6 żółtek,
2 opakowania cukru waniliowego,
kostka masła,
szklanka cukru,
kilka kropel aromatu waniliowego.
Przygotowanie:
Mleko wlać do garnka, dodać cukier waniliowy, żółtka, śmietanę i gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając aż wytrąci się ser. Ser odcedzić i ostudzić. Masło utrzeć z cukrem na gładko i wymieszać z serem. Dodać aromat i owoce kandyzowane
i wymieszać. Wylać do formy i włożyć do lodówki żeby stężał. Udekorować owocami kandyzowanymi przed podaniem.
Koło Gospodyń Wiejskich Zosin
Sos tatarski do jajek
Składniki:
2 garści suszonych grzybów lub pieczarek konserwowych,
1 słoik ogórków konserwowych,
1 mała cebula,
1 średni majonez,
sól,
pieprz,
1 płaska łyżka cukru,
pół łyżeczki octu.
Wykonanie:
Grzyby gotujemy a następnie kroimy bardzo drobno. Ogórki kroimy w małą kostkę, tak samo robimy z cebulą. Mieszamy to wszystko razem z majonezem i przyprawami. Gotujemy 10 jajek na twardo po czym kroimy je na połówki i zalewamy sosem, żółtkiem do dołu.
Koło Gospodyń Wiejskich Świba
Kiełbasa biała surowa – zapiekana
Składniki:
1 kg kiełbasy białej surowej,
0,5 kg pieczarek,
2-3 cebule,
1 duży kubek kwaśniej śmietany 18%.
Wykonanie:
Naczynie do zapiekania wysmarowujemy olejem. Kiełbasę układamy w naczyniu, na wierzch dajemy pokrojoną w kostkę cebulę i pieczarki. Podlewamy 3 łyżkami wody i zapiekamy 30 minut w 180 °C. W razie potrzeby podlewamy woda. Następnie podlewamy śmietaną
i zapiekamy przez kolejne 10 minut.
Koło Gospodyń Wiejskich w Przybyszowie
Łososiowe roladki:
Składniki:
12 dag plastrów łososia
12 dag mrożonego szpinaku
2 jajka
gałka muszkatołowa
1/2 pęczka koperku
10 dag serka śmietankowego
sok z cytryny
sól, pieprz
Przygotowanie:
Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka przyprawiamy solą, pieprzem i gałką. Dodajemy rozmrożony szpinak i miksujemy. Białka ubijamy ze szczyptą soli na pianę, dodajemy do masy szpinakowej- żółtkowej, mieszamy. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układamy cienkie placuszki z masy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200 stopni, pieczemy ok.12 minut. Gotowe placki przekładamy na talerz i schładzamy. Serek śmietankowy mieszamy z posiekanym koperkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Placki szpinakowe smarujemy serkiem, a na wierzchu układamy plastry łososia. Zwijamy w rulony i kroimy w plastry.
Koło Gospodyń Wiejskich Myjomice-Ostrówiec
Krokiety
Ciasto naleśnikowe:
Około 1,5 l mleka pół na pół z woda niegazowaną posolić. Dość dużo do ciasta wlewamy oleju, dobrze wyrabiamy i pozostawiamy na 1 godzinę. Gęstość ciasta - gęsta śmietana. Smażymy na teflonowej patelni na sucho i cienko rozprowadzamy. Ciasto jak jest ścięte poruszamy patelnią, nie rumienimy i przewracamy na druga stronę, nie rumienimy. Wykładamy na talerz na stos. Naleśniki wykładamy na stół i nakładamy farsz na całej długości i zawijamy w rulon. Jak są bardzo długie to przecinamy już z farszem na poł. Obtaczamy w jajku i bułce tartej a końcówki obtaczamy dwa razy. Pieczemy na oleju z obu stron. Oleju do pieczenia trochę więcej, na rozgrzany olej wkładamy krokiety. Podajemy gorące z czerwonym barszczem.
Farsz:
1 kg pieczarek,
0,5 kg kurczaka ze skórką,
1 pęczek zielonej pietruszki,
1 mała marchew,
2 surowe jajka,
3-4 łyżki bulki tartej do farszu,
sół,
pieprz,
gałka muszkatelowa mielona.
Wykonanie:
Pieczarki ucieramy na tarce jarzynowej na surowo przesmażamy z odrobiną masła solimy masę odciskamy. Kurczaka gotujemy, solimy, chłodzimy i mielimy. Mielimy też pietruszkę i gotowana marchew. Łączymy pieczarki, kurczaka, pietruszkę i marchew, przyprawy, jajka, bułka wyrabiamy. Rozkładamy na naleśniki i zwijamy w rulon.
Koło Gospodyń Wiejskich w Rzetni
Pasztet domowy
Składniki:
Podgardle wieprzowe 300g,
łopatka wieprzowa 500 g,
wątróbka wieprzowa 300 g,
wołowina (pręga lub łata) 500 g,
grzyby suszone 100 g,
cebula 2 szt.,
jajka 5 szt.,
mleko 0,5 L,
czerstwe bułki 2 szt.,
smalec 100 g,
ziele angielskie, jałowiec, liść laurowy - kilka sztuk,
gałka muszkatołowa,
sól i pieprz.
Przygotowanie:
Mięsa, poza wątróbką, obsmażyć na smalcu na silnym ogniu. Przełożyć do rondla i zalać wodą, dając tylko tyle wody, aby mięso było przykryte. Dodać namoczone wcześniej grzyby, kilka ziaren ziela i jałowca, kilka listków laurowych. Dusić, aż mięso będzie bardzo miękkie, rozpadające się. Dopiero wtedy dodać wątróbkę i gotować jeszcze 15 minut. Bułki namoczyć w mleku. Mięsa, grzyby, bułkę przepuścić trzy razy przez maszynkę do mielenia mięsa. Za ostatnim razem użyć sitka o mniejszych otworach. Do masy dodać jajka i starannie wyrobić, aż masa będzie gładka i lśniąca. W dokładnym wyrobieniu tkwi sekret dobrego pasztetu. Doprawić gałką, solą i pieprzem. Napełnić foremki (3 keksówki po ok 1 kg każda i piec 90 minut w temperaturze 160 C.
Koło Gospodyń Wiejskich w Hanulinie
Keks bananowy
Składniki:
3 ½ szklanki mąki,
1 ½ szklanki cukru,
1 szklanki posiekanych orzechów włoskich,
½ szklanki oleju,
4 jajka,
4 średnie banany,
20 dag (2 tabliczki) czekolady gorzkiej i mlecznej,
2 łyżeczki sody oczyszczonej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 cytryna,
szczypta soli.
Wykonanie:
Olej, cukier, sól i skórkę z cytryny ubijać trzepaczką lub mikserem aż do rozpuszczenia się cukru. Jaja dodawać po jednym i nadal ubijać aż powstanie puszysta masa. Mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia przesiać i po trochu dodawać do masy. Na końcu dodać pokrojoną w kostkę czekoladę, banany i posiekane orzechy. Wszystko delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do dwóch foremek keksowych posmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tartą. Piec 50-60 min w piekarniku nagrzanym do 180 °C.
